Genç yaşta müteahhitliğe başlayarak ilk firmasını kurdu ve İstanbul’da çok sayıda seçkin binaya imza attı. 1972’de İzmir’de Ege Seramik Fabrikalarını kurarak başladığı sanayi sektöründeki girişimlerine daha sonra seramik sağlık gereçleri, madencilik ve enerji alanlarını da katan Polat, 1993 yılında Polat Renaissance Hotel ile turizm sektörüne de giriş yaptı.